Thước đo tàn nhẫn nhất của thị trường hiếm khi nằm ở sức nóng của ngày cắt băng khánh thành, mà nằm ở những ngày bình thường ngay sau đó. Khung cảnh có thể là thế này: Chỉ mới là ngày thứ ba vận hành. Một bóng người quen thuộc…

Pop-up cafe là mô hình quán tạm thời, không có địa điểm cố định, thường xuất hiện trong một sự kiện, một không gian cho thuê ngắn hạn, hoặc một góc nhỏ trong khuôn viên của nơi khác. Founder dựng quầy, phục vụ trong vài tiếng hoặc vài ngày, rồi…

Trong F&B, menu lớn từ lâu được xem là dấu hiệu của sự chuyên nghiệp. Nhiều món đồng nghĩa với nhiều lựa chọn cho khách, nhiều cơ hội bán hàng cho quán, và một tín hiệu ngầm gửi đến thị trường rằng đây là nơi đáng để ghé vào. Founder…

Tờ menu dày gấp đôi. Danh sách món trải dài qua ba trang, từ espresso truyền thống đến cà phê sáng tạo đến trà, từ đồ uống nóng đến lạnh đến seasonal. Founder ngồi đối diện với tôi, tự hào kể về từng món, từng nguyên liệu, từng câu chuyện…