Founder F&B nên xây giá từ đâu? Lộ trình 6 tuần trước khi mở quán
Trước khi mở quán, founder thường làm mọi thứ cùng lúc trong những tuần cuối. Mặt bằng, menu, công thức, marketing, nhân sự. Giá thường là thứ…
Khởi đầu
-
-
Highlands không định giá bằng cách nhìn sang đối thủ, và đó là lý do người khổng lồ đứng vững
Hầu hết founder định giá bằng cách nhìn ra ngoài: nhìn đối thủ, nhìn thị trường, rồi mới quay về điền số vào menu. Tư duy đó…
-
Sự khác nhau giữa giá đúng và giá được chấp nhận
Khách trả tiền là tín hiệu tốt, nhưng không phải tín hiệu đủ. Thị trường có nhiều cách chấp nhận một mức giá mà không xác nhận…
-
Tín hiệu thị trường về giá đồ uống nằm ở đâu trong quán của bạn?
Sai lầm lớn nhất của một người mở quán là chờ đợi thị trường lên tiếng cảnh báo. Thị trường vĩnh viễn câm lặng trước những khảo…
-
Tại sao so sánh giá với đối thủ thường dẫn founder F&B đến quyết định sai?
Việc nhìn sang menu của đối thủ cạnh tranh chưa bao giờ là một sai lầm, ngược lại, đó là một phản xạ sinh tồn bắt buộc…
-
Founder nên tham khảo gì khi định giá menu?
Sai lầm của founder là định giá menu bằng cảm tính cá nhân hoặc nhìn sang đối thủ – rồi tự đóng cửa quyết định mà bỏ…
-
Định giá sản phẩm FnB: Tại sao con số trên Menu nói nhiều hơn bạn nghĩ
Định giá sản phẩm FnB thực chất là một ván cược ngầm.Nếu bạn chọn cách đoán mò để làm hài lòng đám đông, cái giá phải trả…
-
Tăng trưởng nóng và cái chết êm ái của những quán “từng rất gu”
Trong F&B, việc thêm món vào menu không phải tăng trưởng. Đó là quyết định nhân rộng một thứ gì đó, và nếu không biết thứ đó…
-
“Quán kia bán 55k, mình cũng bán 55k” – Cái bẫy phổ biến nhất trong định giá sản phẩm FnB
Có một tờ giấy mà rất nhiều founder đã từng viết. Trên đó là tên của bốn, năm quán cùng khu vực. Bên cạnh mỗi tên là…
-
Bẫy cảm xúc trong định giá sản phẩm F&B: Khi Founder chọn trực-giác thay vì quan-sát
Điều lạ nhất về định giá là phần lớn founder chỉ làm nó một lần rất kỹ. Sau đó họ sống cùng quyết định đó hàng tháng…
-
Founder F&B nên test điều gì trong 30 ngày đầu tiên mở quán?
Thước đo tàn nhẫn nhất của thị trường hiếm khi nằm ở sức nóng của ngày cắt băng khánh thành, mà nằm ở những ngày bình thường…
-
Pop-up cafe có phải cách test thị trường tốt nhất?
Pop-up cafe là mô hình quán tạm thời, không có địa điểm cố định, thường xuất hiện trong một sự kiện, một không gian cho thuê ngắn…
-
Vì sao quán mới mở không nên có menu quá lớn?
Trong F&B, menu lớn từ lâu được xem là dấu hiệu của sự chuyên nghiệp. Nhiều món đồng nghĩa với nhiều lựa chọn cho khách, nhiều cơ…
-
Hiểu đúng về MVP: Sản-phẩm-khả-thi-tối-thiểu trong F&B
Tờ menu dày gấp đôi. Danh sách món trải dài qua ba trang, từ espresso truyền thống đến cà phê sáng tạo đến trà, từ đồ uống…
-
Founder đang thiếu dữ liệu gì khi mở quán?
Từng có một quán cà phê khởi đầu với một nhịp đập hoàn hảo. Không gian toát lên cá tính riêng biệt. Concept rõ ràng, có cá…