Tăng trưởng nóng và cái chết êm ái của những quán “từng rất gu”
Trong F&B, việc thêm món vào menu không phải tăng trưởng. Đó là quyết định nhân rộng một thứ gì đó, và nếu không biết thứ đó…
Latest Articles
-
-
Vì sao nhiều founder sợ tăng giá hơn sợ mất khách?
Neo chặt một mức giá cũ vì sợ khách hàng rời đi là phản xạ tự nhiên của nhiều founder. Nhưng chính cái phao cứu sinh ấy…
-
Khách hàng không rời đi vì giá cao. Họ rời đi vì phải trả cho điều không xứng
Cạm bẫy lớn nhất trong vận hành F&B thường ẩn mình dưới hình hài của một ngày êm đềm. Khách lẳng lặng đến, thanh toán rồi lẳng…
-
Quán càng đông, founder càng khó nhìn thấy vấn đề
10 giờ sáng. Máy in hóa đơn vẫn đang chạy. Quầy pha chế không có lúc nào ngừng. Founder nhìn vào màn hình bán hàng và thấy…
-
Dionysus và sự ngây thơ chết người của đằng ấy về vị thần rượu vang
Hôm nay là Chủ Nhật. Tôi biết đằng ấy đang chuẩn bị cho mình một bữa tiệc, hoặc ít nhất là một chai vang ngon để xả…
-
Công thức Donut “bất bại” tại nhà: Mềm mịn như bông, để qua đêm vẫn ngon bất ngờ
Đằng ấy đã bao giờ tự làm donut tại nhà, hí hửng chiên xong một mẻ vàng rụm thơm lừng, rồi sáng hôm sau mở hộp ra…
-
Giá thấp không mua được lòng trung thành
Có một thực tế mà nhiều founder chỉ nhận diện được khi mọi thứ đã chuyển dịch xong xuôi. Chiến dịch giảm giá mang lại hiệu quả…
-
“Quán kia bán 55k, mình cũng bán 55k” – Cái bẫy phổ biến nhất trong định giá sản phẩm FnB
Có một tờ giấy mà rất nhiều founder đã từng viết. Trên đó là tên của bốn, năm quán cùng khu vực. Bên cạnh mỗi tên là…
-
Sông Cái và Lady Triệu: hai chai Gin “Made in Vietnam” đáng thử
Khi nhắc đến Gin, phản xạ của hầu hết người uống là nghĩ đến sương mù nước Anh, đến những nhà máy chưng cất trăm năm tuổi…
-
Khả năng học nhanh quan trọng hơn concept hoàn hảo
Có một kiểu cuộc trò chuyện mà tôi đã nghe nhiều lần trong ngành F&B. Founder ngồi đối diện, kể về quán vừa đóng cửa hoặc đang…
-
Phân biệt bơ động vật và bơ thơm – chọn tốt cho hương vị hay tốt cho ví tiền?
Trong bếp bánh, không có sai lầm nào âm thầm tàn phá công thức hiệu quả bằng việc dùng sai bơ. Không phải vì đằng ấy vụng…
-
Founder F&B đang nhìn quá nhiều chỉ số và quá ít hành vi
Hầu hết founder F&B giai đoạn đầu không thiếu con số. Họ biết doanh thu tuần khai trương. Họ biết số lượt theo dõi trên mạng xã…
-
Bẫy cảm xúc trong định giá sản phẩm F&B: Khi Founder chọn trực-giác thay vì quan-sát
Điều lạ nhất về định giá là phần lớn founder chỉ làm nó một lần rất kỹ. Sau đó họ sống cùng quyết định đó hàng tháng…
-
Founder F&B nên test điều gì trong 30 ngày đầu tiên mở quán?
Thước đo tàn nhẫn nhất của thị trường hiếm khi nằm ở sức nóng của ngày cắt băng khánh thành, mà nằm ở những ngày bình thường…
-
Pop-up cafe có phải cách test thị trường tốt nhất?
Pop-up cafe là mô hình quán tạm thời, không có địa điểm cố định, thường xuất hiện trong một sự kiện, một không gian cho thuê ngắn…