Bánh mì bơ tỏi nhân xúc xích dễ làm và khiến lũ trẻ phấn khích. Khác với các công thức phải chuẩn bị nhiều, món bánh này hầu như “một phát ăn luôn”. Từ bột bánh, nhân phô mai xúc xích đến phần bơ tỏi phết mặt đều nằm trọn trong bài viết này. Đằng ấy chỉ cần chuẩn bị sẵn 9 chiếc khuôn nướng và một túi bắt kem để bơm bơ tỏi là đủ.
Đằng ấy còn nhớ cơn sốt bánh mì bơ đường kiểu Pháp từng “làm mưa làm gió” khắp mạng xã hội không? Hình ảnh ổ bánh vàng óng, cắt ra thấy lớp bơ đường sánh vàng chảy dọc theo đường rạch, đã khiến biết bao người mê mẩn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Hôm nay, chúng ta sẽ biến tấu công thức đó theo hướng mặn mà hơn: thay lớp bơ đường ngọt ngào bằng bơ tỏi thơm nồng, cùng phần nhân xúc xích và phô mai béo ngậy giấu kín bên trong. Kết quả là một ổ bánh vừa giòn vừa dai, cắn vào là phô mai kéo sợi, xúc xích đậm đà hòa quyện cùng bơ tỏi, đủ sức đánh gục bất cứ ai mê đồ nướng.
Đằng ấy sẵn sàng chưa? Vào bếp thôi!
Nguyên liệu
(Công thức làm được khoảng 9 chiếc bánh)
Phần bột bánh:
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bơ lạt | 80g | Đun tan cùng sữa |
| Sữa tươi không đường | 300ml | |
| Bột mì số 13 | 500g | Loại bột mì làm bánh mì (giàu gluten) |
| Men nở (instant yeast) | 8g | Loại không cần kích hoạt trước |
| Muối | 5g | |
| Đường | 65g | |
| Bột tỏi | 3g | Có thể thay bằng 2 tép tỏi tươi xay nhuyễn |
Xem thêm: Cách nhận biết men (Yeast) yếu, men chết và men đang “ngủ”
Phần nhân:
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Xúc xích | 45g | Cắt lát hoặc cắt nhỏ tùy thích |
| Phô mai | 225g | Dùng kết hợp phô mai kéo sợi và phô mai lát (loại hay kẹp sandwich) |
| Phô mai bột | 25g | Dùng để tẩm lên mặt bánh trước khi nướng |
Phần bơ tỏi phết mặt:
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bơ lạt | 45g | Để mềm |
| Tỏi | 1 tép | Nghiền nhuyễn |
| Lá mùi ta (ngò ta) | 5g | Băm nhỏ |
Trộn đều hỗn hợp bơ tỏi, cho vào túi bắt kem để lát bơm lên bề mặt bánh.
Cách làm
Đun bơ sữa
Đun ấm sữa tươi cùng bơ lạt, chỉ đun đủ nóng để bơ tan (không đun sôi). Khi bơ tan khoảng 70-80%, tắt bếp ngay và tiếp tục khuấy cho bơ tan hết phần còn lại.
Trộn bột khô
Cho bột mì số 13, muối, đường, men nở và bột tỏi vào âu, trộn sơ cho đều.
Nhồi bột
Đổ hỗn hợp bơ sữa vào âu bột khô, trộn đều rồi đem nhồi. Nếu nhồi bằng máy: nhồi luôn không cần cho bột nghỉ, tốc độ trung bình trong 20 phút. Nếu nhồi bằng tay: để bột nghỉ 10 phút rồi nhồi tiếp 20 phút.
Ủ bột lần 1
Ủ bột khoảng 60-90 phút tùy nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi là đạt.
Chia và vê bột
Ép hết bọt khí cho bột xẹp lại, chia bột thành 9 phần bằng nhau (khoảng 100g/phần). Túm bột lại cho chắc, không để bị rỗng bên trong, rồi se tròn mịn.
Cho bột nghỉ
Đậy khăn ẩm lên bột, để nghỉ 10 phút.
Chuẩn bị khuôn
Phết một lớp bơ đều lên 9 chiếc khuôn để chống dính.
Cán bột và cho nhân
Lấy lần lượt từng viên bột (theo đúng thứ tự đã chia) ra cán mỏng (cán tròn hoặc dài tùy hình dáng khuôn). Chọn mặt mịn đẹp hơn úp xuống dưới. Cho phô mai kéo sợi, xúc xích, phô mai lát và lá mùi ta vào giữa rồi cuộn lại, tạo hình tròn hoặc dài tùy thích.
Tẩm phô mai bột
Lăn/tẩm phô mai bột đều lên bề mặt bánh, sau đó đặt bánh vào khuôn đã chuẩn bị.
Ủ bột lần 2
Để bánh nghỉ thêm 45-60 phút, đến khi bánh nở gấp đôi là đạt.
Rạch mặt và bơm bơ tỏi
Dùng dao lam rạch một đường ngay giữa mặt bánh. Bơm phần bơ tỏi đã chuẩn bị theo đúng đường rạch.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180°C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng ở 180°C trong khoảng 20 phút (tùy lò mà đằng ấy điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp).
Thưởng thức
Bánh đạt chuẩn khi mặt trên vàng giòn, bên trong mềm xốp và lớp phô mai bên trong tan chảy béo ngậy. Ăn nóng là ngon nhất!
Lời kết
Bí quyết để có ổ bánh mì bơ tỏi phô mai xúc xích thành công nằm ở hai điểm: đun bơ sữa vừa đủ ấm (đừng để sôi kẻo hỏng men), và ủ bột đủ hai lần cho đến khi nở gấp đôi thật sự, đó là lúc bánh sẽ mềm xốp nhất khi ra lò. Nếu đằng ấy mê dòng bánh mì mặn nhân phô mai như thế này, đừng bỏ lỡ những công thức khác sắp lên trên Bếp bánh nhé!
Nguồn gốc món ăn
Bánh mì bơ tỏi thực chất là một biến tấu từ bánh baguette trứ danh của Pháp, chứ không phải món hiện đại mới xuất hiện gần đây.
Từ nhiều thế kỷ trước, người Pháp đã có thói quen chà tỏi lên bánh mì: ở vùng Provence có món “chapon” (bánh mì chà tỏi ăn kèm salad), còn ở vùng Quercy, bánh mì được chà tỏi rồi rắc thêm chút muối cùng một giọt dầu óc chó. Gốc rễ xa hơn của cách ăn bánh mì chà tỏi này thậm chí có thể truy về đến tận món bruschetta của Ý, xuất hiện từ khoảng thế kỷ 15 và có nguồn gốc từ La Mã cổ đại.
Phiên bản “bơ tỏi” hiện đại quen thuộc ngày nay, dùng bơ thay cho dầu ô liu, phết lên bánh rồi nướng vàng giòn, được định hình rõ nét nhất bởi cộng đồng người Ý nhập cư tại Mỹ vào đầu thế kỷ 20, khi bơ dễ tìm hơn dầu ô liu nhập khẩu thời bấy giờ. Từ đó, bánh mì bơ tỏi kiểu Pháp lan rộng khắp thế giới và được biến tấu thành vô số phiên bản, trong đó có dạng bánh mì bơ tỏi nhân phô mai, xúc xích thơm béo như công thức hôm nay.
