Basque Burnt Cheesecake chinh phục thực khách không phải bởi vẻ ngoài hào nhoáng. Nhưng đằng ấy cứ nghĩ mà xem, những thứ kinh điển đâu cần sự hào hoa phù phiếm. Tỉ dụ như Croissant, như Madeleine, thậm chí có phần… xấu xí như Cannelé. Bởi đằng ấy hiểu mà, chính cái hồn cốt của món ăn mới vượt lên trên tất cả vẻ ngoài diêm dúa.
Nếu đằng ấy đang băn khoăn một món tráng miệng cho gia đình trong ngày cuối tuần, tôi khá chắc đằng ấy đang tìm một thứ có thể đặt lên bàn mà cả nhà đều gật đầu, tấm tắc – từ đứa nhỏ tuổi teen đang trong giai đoạn chê tất cả mọi thứ, đến người lớn cần một miếng gì đó đủ tinh tế để thở sau một ngày Hà Nội nóng muốn bốc hơi người. Và đằng ấy biết không, thứ duy nhất có thể cứu vãn một buổi chiều như vậy đôi khi chỉ là một miếng bánh lạnh, béo, tan ngay trên lưỡi.
Basque Burnt Cheesecake xuất thân từ vùng Basque của Tây Ban Nha, một món tráng miệng được tạo ra theo logic của kẻ cố tình phá luật. Người ta đẩy nhiệt lò lên thật cao, để lớp vỏ ngoài cháy xém đến mức gần như khiêu khích, chỉ để bảo vệ phần nhân bên trong: ẩm mịn, béo ngậy, thanh tân và tan ngay khi chạm lưỡi.
Công thức Basque Burnt Cheesecake (phiên bản Lava mềm chảy)
| Nguyên liệu | Định lượng chuẩn | Định lượng x2 | Định lượng 1/2 |
| Kem phomai (Cream cheese) | 200 gram | 400 gram | 100 gram |
| Sữa đặc | 20 gram | 40 gram | 10 gram |
| Đường xay + Muối tinh | 40 gram đường + 1 nhúm muối nhỏ | 80 gram đường + 2 nhúm muối | 20 gram đường + 1 tí ti muối |
| Kem tươi (Whipping cream) | 250 gram | 500 gram | 125 gram |
| Trứng gà | 2 quả + 1 lòng đỏ | 4 quả + 2 lòng đỏ | 1 quả + 1/2 lòng đỏ (đánh tan 1 lòng đỏ rồi lấy một nửa nhé) |
| Tinh chất vani | 1 thìa cafe | 2 thìa cafe | 1/2 thìa cafe |
| Bột bắp | 5 gram | 10 gram | 2.5 gram (cỡ nửa thìa cafe) |
| Vỏ chanh vàng bào | 1 quả nhỏ | 2 quả nhỏ | Nửa quả |
Cách thực hiện
- Bước 1: Bật lò nướng ở 220 độ C trước 15 phút. Lót giấy nến vào khuôn. Đằng ấy có thể lên tiktok để tìm cách gấp giấy nến đẹp như ngoài tiệm hoặc đơn giản là vò giấy nến như tờ báo – tùy vào độ duy mĩ của đằng ấy.
- Bước 2: Dùng Spatula tán phần cream cheese (đã mềm) cùng với đường xay và muối. Thêm sữa đặc, vani vào âu, khuấy nhẹ tay.
- Bước 3: Cho trứng và Whipping cream vào âu, rây bột bắp vào. Dùng máy xay sinh tố xay toàn bộ nguyên liệu đến khi nhuyễn mịn. Có thể lọc qua rây 2-3 lần.
- Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nền, gõ nhẹ vài cái cho bọt khí to vỡ bớt. Nướng ở 220 độ C trong khoảng 20-25 phút.
- Bước 5: Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, rồi cất vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, qua đêm càng tốt. Ăn lạnh mới là đúng bản chất của nó: mát, béo ngậy, tan chậm – đúng thứ một ngày hè cần.
Lời thì thầm xương máu
- Quy tắc bất di bất dịch: Tất cả nguyên liệu (cream cheese, trứng, kem tươi) phải được đưa về nhiệt độ phòng trước khi chạm vào nhau. Sự lạnh lẽo lúc này chỉ làm chúng rời rạc và vón cục. Hoặc tệ hơn là mùi tanh của trứng sẽ biến mọi thứ thành cơn ác mộng
- Bánh ra lò sẽ xẹp xuống một chút, tạo thành cái hố nhỏ ở giữa, mặt bánh nhăn nheo. Đừng hốt hoảng, đó là nét đẹp đặc trưng của “cô nàng cá tính” này.
- Đừng cố nướng đến khi bánh đông đặc cứng ngắc. Bánh chín chuẩn là khi rìa bánh vững chắc nhưng tâm bánh vẫn phải rung rinh như pudding. Đó chính là bí mật của kết cấu “melting core” (nhân chảy) thần thánh!
Leave a Reply