Món chè nào sẽ dùng công thức thạch dừa mềm này?
- Chè sương sa hạt lựu
- Chè dừa dầm
- Chè dừa non lá dứa
- Chè khoai môn
- Chè xoài sago
Đằng ấy có bao giờ để ý một miếng thạch dừa mềm mềm, mịn màng, run rẩy nhẹ trên đầu muỗng chưa? Nó không giòn sần sật như thạch sợi, cũng chẳng nhiều màu sắc như sương sa, nhưng lại mang trong mình vị béo thơm dịu dàng của nước cốt dừa hoà cùng chút sữa béo ngậy — cắn vào là tan ngay trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào, thanh mát. Đây chính là loại thạch mà tôi hay gọi vui là “chiếc chăn êm” của ly chè, vì nó luôn khiến mọi hương vị xung quanh trở nên mềm mại, hài hoà hơn hẳn.
Đằng ấy sẵn sàng vào bếp làm mẻ thạch dừa mềm đầu tiên chưa? Bắt đầu thôi!
Nguyên liệu
(Công thức thạch nền dưới đây làm ra đủ lượng để chia thành 3 vị: socola, lá dứa và dừa non. Trong bài này, tôi sẽ hướng dẫn đằng ấy phần tạo vị dừa non, chính là “thạch dừa mềm” quen thuộc trong các món chè. Phần thạch nền còn lại, đằng ấy có thể dùng để làm thêm vị socola hoặc lá dứa nhé.)
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Nước lọc | 900 gram | Dùng nấu thạch nền, đủ cho cả 3 vị |
| Bột rau câu dẻo (jelly powder) | 9 gram | Cho thạch nền |
| Đường kính trắng | 150 gram | Cho thạch nền |
| Nước cốt dừa | 150 gram | Trộn cùng 350 gram thạch nền |
| Sữa tươi không đường | 100 gram | Trộn cùng 350 gram thạch nền |
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Hoà tan bột rau câu dẻo với nước lọc, ngâm hỗn hợp tối thiểu 30 phút. Trong lúc chờ, đằng ấy trộn đều nước cốt dừa cùng sữa tươi không đường để làm phần tạo vị dừa non.
Nấu thạch nền
Cho đường vào hỗn hợp bột thạch đã ngâm, khuấy đều trên lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi. Khuấy thêm khoảng 2 phút tới khi bột rau câu tan hoàn toàn, hỗn hợp chuyển dạng lỏng, trong suốt.
Trộn vị dừa non
Chia hỗn hợp thạch nền thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 350 gram. Lấy 1 phần trộn nhanh tay với hỗn hợp nước cốt dừa và sữa tươi đã chuẩn bị. Hai phần còn lại, đằng ấy có thể để riêng làm vị socola hoặc lá dứa.
Đổ khuôn và làm lạnh
Đổ thạch vào hộp, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 giờ cho thạch đông và mát lạnh.
Cắt thạch
Thái thạch dừa mềm thành lát mỏng, giống hình dáng miếng cùi dừa non. Chỉ nên cắt ngay trước khi dùng để tránh thạch bị chảy nước.
Bảo quản
Bảo quản thạch trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 1 tuần. Không cấp đông thạch vì sẽ làm mất đi kết cấu mềm mịn đặc trưng.
Lời kết
Giữa những loại topping ồn ào sắc màu, thạch dừa mềm chọn cho mình một lối đi lặng lẽ hơn: không cần rực rỡ, chỉ cần đủ mềm, đủ béo, đủ dịu dàng để ôm lấy mọi hương vị xung quanh mà không tranh giành sự chú ý. Có lẽ vì vậy mà tôi luôn dành riêng một góc thương cho nó trong mỗi ly chè mình nấu. Nếu đằng ấy cũng đang tìm thêm những món chè để “gửi gắm” mẻ thạch dừa mềm này vào, ghé qua Công thức các món chè giải nhiệt ngày hè nhé. Tôi tin đằng ấy sẽ tìm được vài món ưng ý.
| Thạch dừa mềm là một biến tấu của thạch rau câu – món tráng miệng có gốc gác từ agar, loại “gelatin thực vật” chiết xuất từ rong biển. Theo một truyền thuyết Nhật Bản, agar được phát hiện tình cờ vào năm 1658 bởi Mino Tarōzaemon, một chủ quán trọ ở Kyoto, khi ông để món tokoroten (làm từ rong biển) ngoài trời qua đêm rồi vô tình tạo ra một loại thạch trong suốt, không mùi vị. Tại Việt Nam, món thạch này đã có mặt từ rất sớm và được gọi bằng những cái tên khác nhau tuỳ vùng miền: người miền Bắc gọi là “thạch rau câu”, miền Nam gọi ngắn gọn là “rau câu”, còn miền Trung gọi là “đông sương”. Trong đó, “rau câu dừa” luôn là một trong những biến tấu quen thuộc và được yêu thích nhất, chính là tiền thân của thạch dừa mềm mà đằng ấy vừa nấu xong. |
