Món chè nào sẽ dùng công thức thạch sợi giòn này?
- Chè Thái sầu riêng
- Chè dừa dầm
- Chè dừa non lá dứa
Đằng ấy có để ý không, giữa một rừng thạch mềm mại trong ly chè, thạch sợi giòn luôn là “kẻ nổi loạn” thú vị nhất. Sợi thạch trong veo, dai giòn sần sật, cắn vào nghe rõ tiếng “tách” nhẹ mà không loại thạch nào khác có được. Vị dừa thanh mát của nó cũng rất dễ chiều, hợp với gần như mọi loại chè, từ chè Thái sầu riêng đậm đà cho tới chè dừa dầm thanh nhẹ. Bí quyết để có được kết cấu vừa giòn vừa không bị bở nằm ở chỗ kết hợp đúng tỷ lệ hai loại bột thạch, và hôm nay tôi sẽ chỉ đằng ấy làm điều đó.
Đằng ấy sẵn sàng chưa? Vào bếp thôi!
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Nước lọc | 300 gram | — |
| Bột rau câu dẻo (jelly powder) | 4 gram | Kết hợp cùng bột rau câu giòn để thạch giòn nhưng vẫn có độ mềm dẻo, không bị quá bở |
| Bột rau câu giòn (agar agar powder) | 5 gram | Nếu thích kiểu thạch cứng, chắc hơn, đằng ấy có thể dùng 100% loại bột này |
| Đường kính trắng | 50 gram | — |
| Nước dừa tươi | 100 gram | Có thể thay bằng cà phê hoặc trà nếu đằng ấy muốn biến tấu vị khác |
Cách làm
Ngâm bột thạch
Trộn đều 2 loại bột thạch (bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn). Hòa tan với nước lọc, ngâm hỗn hợp tối thiểu 30 phút.
Nấu thạch
Sau khi bột thạch đã ngâm đủ thời gian, cho đường vào hỗn hợp. Khuấy trên lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi, khuấy thêm khoảng 2 phút tới khi bột rau câu tan hoàn toàn, hỗn hợp chuyển dạng lỏng và trong suốt.
Thêm nước dừa
Thêm nước dừa tươi vào, trộn đều.
Đổ khuôn
Đổ thạch vào hộp, để thạch nguội và đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Cắt thạch
Dùng dụng cụ nạo sợi rau củ để bào sợi thạch, hoặc cắt sợi bằng dao, cắt miếng vuông tuỳ sở thích.
Bảo quản
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 1 tuần. Không cấp đông thạch.
Lời kết
Cái hay của thạch sợi giòn nằm ở chỗ nó không cố “lấn át” hương vị chủ đạo của bát chè, mà chỉ lặng lẽ góp thêm một lớp kết cấu giòn sần sật để mọi thứ trở nên thú vị hơn. Đơn giản, dễ làm, nhưng lại là chi tiết nhỏ khiến người ăn nhớ lâu. Nếu đằng ấy muốn tìm thêm những món chè để dùng cùng mẻ thạch sợi giòn này, ghé qua Công thức các món chè giải nhiệt ngày hè nhé!
| Bí quyết của thạch sợi giòn nằm ở việc kết hợp hai loại bột rau câu vốn có tính chất trái ngược nhau. Bột rau câu dẻo (Jelly, hay carrageenan) được chiết xuất từ một loại tảo đỏ, cho thành phẩm dẻo mềm, trong suốt và thường được dùng để nấu cùng nước cốt trái cây. Trong khi đó, bột rau câu giòn (Agar) lại cho độ đông đặc mạnh hơn, thành phẩm giòn và có phần bở hơn nếu dùng riêng lẻ. Khi kết hợp cả hai theo đúng tỷ lệ như công thức trên, đằng ấy sẽ có được một loại thạch vừa giòn sần sật, vừa giữ được độ mềm dẻo nhất định, không quá cứng bở như agar nguyên chất, cũng không quá mềm như jelly nguyên chất. |
