Nghi thức buổi sáng: vì sao con người cần một nơi chốn để trở về?
Hầu hết mọi người bắt đầu ngày mới bằng một hành động lặp lại. Với tay tìm điện thoại trước khi mắt kịp mở hẳn. Pha cà…
-
-
Mùa mận và câu chuyện 5/5
Sớm nay đi chợ, những hàng quán đã bắt đầu bày rượu nếp Tết Đoan Ngọ dần đến đồng nghĩa với mùa mận sắp cạn ngày. Tôi…
-
Cupping score 90 nghĩa là gì? Sự thật về con số trên túi cà phê Specialty
Cupping score là điểm số đánh giá hương vị hạt theo chuẩn SCA. Điểm số này quyết định trực tiếp cấp độ phân loại và giá trị…
-
Third wave coffee không bắt đầu ở quán cà phê, nó bắt đầu ở nông trại
Năm 1991, một nhà rang xay nhỏ ở Seattle mua vé máy bay đến Ethiopia. Không phải để du lịch. Không phải để viết bài. Ông đến…
-
Chai Champagne dốc ngược và di sản vô danh của bà quả phụ Clicquot
Đằng ấy đang cầm trên tay ly Champagne vàng rơm, trong vắt, những tầng bọt khí nổi lên đều đặn như những vì sao giữa dải Ngân…
-
Đỉnh cao của kế thừa là một cú quay lưng phản bội: Bí mật đằng sau ly Whisky Nhật Bản đằng ấy đang uống
Scotland khai sinh ra Whisky. Và giống mọi đế chế từng thành công quá lâu, họ bắt đầu tin rằng bí mật của mình là bất khả…
-
Khai sinh từ rẫy, bốc hơi dưới vòi máy espresso: Cái “suy” của những câu chuyện nguyên bản
Quán không to, không nhỏ. Ánh đèn vàng hắt bóng xuống bàn vừa đủ để nhìn rõ màu cà phê trong ly mà không làm mất đi…
-
Lịch sử rượu Champagne: Vị tu sĩ mù tìm thấy “những vì sao” trong bóng tối
Năm 1693. Hầm rượu tu viện Hautvillers chìm trong bóng tối. Một tiếng nổ khô khốc vang lên. Mảnh thủy tinh vỡ vụn dưới sàn đá đá.…
-
Vì sao Burgundy đắt?
Câu hỏi nghe đơn giản. Nhưng câu trả lời thật sự không nằm ở tính từ “ngon”. Rượu ngon có thể tìm thấy ở bất kỳ tọa…
-
Tại sao những lô cà phê đắt nhất thế giới không bao giờ xuất hiện trên menu chuỗi lớn?
Starbucks và Hacienda La Esmeralda không cạnh tranh cùng thị trường. Họ đang chơi hai trò chơi hoàn toàn khác nhau. Năm 1996, gia đình Peterson mua…
-
London Dry đã xóa tên Hà Lan khỏi ly Gin như thế nào?
Mỗi tối sau quầy bar, đằng ấy gọi tên một thứ rượu mà người phát minh ra nó có lẽ sẽ không nhận ra. Người Hà Lan…
-
Ngôn ngữ của quán quen: Khi khách hàng không còn là một mã đơn
Có những biểu tượng F&B xuất hiện ở khắp nơi. Logo của họ phủ kín các góc phố, tràn ngập trên cốc giấy, áp phích, và ghim…
-
Founder F&B nên xây giá từ đâu? Lộ trình 6 tuần trước khi mở quán
Trước khi mở quán, founder thường làm mọi thứ cùng lúc trong những tuần cuối. Mặt bằng, menu, công thức, marketing, nhân sự. Giá thường là thứ…
-
Highlands không định giá bằng cách nhìn sang đối thủ, và đó là lý do người khổng lồ đứng vững
Hầu hết founder định giá bằng cách nhìn ra ngoài: nhìn đối thủ, nhìn thị trường, rồi mới quay về điền số vào menu. Tư duy đó…
-
Sự khác nhau giữa giá đúng và giá được chấp nhận
Khách trả tiền là tín hiệu tốt, nhưng không phải tín hiệu đủ. Thị trường có nhiều cách chấp nhận một mức giá mà không xác nhận…