Những món chè quen thuộc sử dụng bột báng
- Chè sương sa hạt lựu
- Chè dừa dầm
- Chè khoai môn (biến tấu thành bột báng khoai môn dựa trên công thức nền này)
- Chè xoài sago
Đằng ấy có để ý không, trong một ly chè, bột báng chưa bao giờ là “ngôi sao” nổi bật như xoài chín hay thạch nhiều màu, nhưng thiếu nó thì ly chè lại thấy trống trải hẳn. Những viên bột báng nhỏ xíu, trong veo như hạt sương, dai dai sần sật mỗi khi cắn vào chính là thứ khiến người ta cứ múc mãi không dừng. Nấu bột báng tưởng đơn giản nhưng lại rất dễ hỏng: luộc chưa tới thì lõi trắng đục còn sượng, luộc quá tay thì bột nát bét, dính nhùng nhằng vào nhau. Hôm nay tôi sẽ chỉ đằng ấy cách nấu bột báng chuẩn vị, trong tới tận lõi mà vẫn dai giòn, không sợ hỏng cả nồi.
Đằng ấy sẵn sàng chưa? Vào bếp thôi!
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bột báng | 50 gram | Chọn loại hạt đều, trắng trong tự nhiên, không mốc hay có mùi lạ |
| Nước lọc | 600 gram | Dùng để luộc chín bột báng |
| Đường | 20 gram | Trộn vào bột báng sau khi đã luộc chín |
Cách làm
Đun sôi nước
Đun sôi 600 gram nước lọc trong nồi.
Luộc bột báng
Cho bột báng vào nồi nước đang sôi, hạ lửa vừa và luộc trong 20 phút. Cứ khoảng 5 phút, đằng ấy khuấy đều một lần để bột báng không dính vào nhau và không bị sát đáy nồi.
Ủ bột báng
Sau khi luộc đủ 20 phút, tắt bếp, đậy vung và ủ bột báng thêm 10 phút tới khi từng viên bột chuyển trong hoàn toàn.
Rửa lại bột báng
Rửa bột báng với nước sạch tới khi không còn lớp nhớt bên ngoài, để bột báng ráo và tơi hạt.
Trộn đường
Trộn đều bột báng với đường, để nghỉ khoảng 20 phút để bột báng ngấm đường và không bị dính vào nhau.
Bảo quản
Để bột báng ở nhiệt độ phòng và dùng trong ngày. Không nên để vào tủ lạnh vì sẽ làm bột báng bị cứng, mất đi độ dai mềm đặc trưng.
Lời kết
Có những nguyên liệu sinh ra không để làm ngôi sao, mà để làm nền cho những ngôi sao khác toả sáng, bột báng chính là vậy. Nó lặng lẽ dai giòn, trong suốt như không có mặt, nhưng thiếu nó, ly chè bỗng trở nên trống trải lạ thường. Tôi tin rằng, đôi khi sự ngọt ngào lớn nhất lại đến từ những điều nhỏ bé, kiên nhẫn nhất. Đằng ấy hãy thử ngay và khám phá thêm tại Công thức các món chè giải nhiệt ngày hè nhé, biết đâu đằng ấy sẽ tìm thấy vị chè “định mệnh” của mùa hè này.
| Bột báng được làm từ tinh bột khoai mì (sắn), viên tròn nhỏ, khi nấu chín sẽ chuyển trong và có độ dai đặc trưng. Ít ai biết rằng ngày xưa, bột báng từng được người Việt dùng để ăn thay cơm trong những lúc thiếu gạo, vì nó cũng cho cảm giác no bụng dù không giàu tinh bột bằng cơm. Theo thời gian, khi đời sống khá giả hơn, bột báng dần chuyển vai trò từ món ăn no sang một loại topping quen thuộc, góp mặt trong hầu hết các món chè Việt như chè chuối, chè bắp hay chè khoai môn. Đằng ấy có thể đọc thêm về loại nguyên liệu này tại bài viết của Trường Trung cấp Kinh tế – Du lịch TP.HCM (CET). |
