Món chè nào sẽ dùng công thức trân châu dừa này?
- Chè sương sa hạt lựu
- Chè thốt nốt sương sa
- Chè thốt nốt dừa non
- Chè dừa dầm
- Chè dừa non lá dứa
- Cà phê cốt dừa Hải Phòng
- Chè xoài sago
- Sữa chua thạch lá nếp
Đằng ấy có nhớ cảm giác cắn phải viên trân châu dừa lần đầu tiên không? Lớp vỏ ngoài dai dai, hơi trong, nhai một cái là cảm nhận ngay độ đàn hồi đặc trưng, rồi bất ngờ chạm tới phần nhân cùi dừa béo bùi ẩn bên trong – cái khoảnh khắc ấy khiến người ta cứ muốn múc thêm muỗng chè nữa, rồi thêm muỗng nữa. Trân châu dừa không cầu kỳ như những loại topping khác, nhưng lại đòi hỏi sự kiên nhẫn: nước phải sôi già, bột phải nhào đúng độ, luộc phải đủ lửa đủ giờ thì viên trân châu mới trong, dai mà không bị cứng hay bở.
Thường tôi sẽ ra chợ mua cho nhanh. Nhưng biết đâu, 1 ngày nào đó, ở 1 nơi xứ lạ, tôi tha thiết muốn tìm lại cảm giác quê hương mà chẳng thể nhớ nổi cách làm thì sao. Vậy nên cứ ghi ra đây, biết đâu 1 ngày sẽ dùng đến!
Đằng ấy sẵn sàng thử sức chưa? Cùng tôi vào bếp nhé!
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bột năng (tapioca starch) | 100 gram | Nguyên liệu chính tạo độ dai trong cho vỏ trân châu |
| Đường | 20 gram | Trộn cùng bột năng lúc nhào |
| Muối | 1/8 thìa cà phê | Giúp cân bằng vị ngọt |
| Nước sôi già | 60 gram | Bắt buộc dùng nước vừa đun sôi xong, không dùng nước nguội |
| Cùi dừa cắt nhỏ | Vừa đủ | Làm nhân bên trong viên trân châu |
| Đường | 20 gram | Trộn vào trân châu sau khi đã luộc chín |
Cách làm
Trộn bột
Trộn đều bột năng, đường và muối. Đổ từ từ nước sôi già vào, dùng phới trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện tương đối.
Nhào bột
Khi bột đã nguội bớt, dùng tay nhào thành khối bột dẻo mềm, không dính tay, mặt bột mịn tương đối.
Tạo hình trân châu
Chia bột thành từng viên nặng khoảng 5 – 7 gram, cho cùi dừa vào giữa và vê tròn.
Luộc trân châu
Cho nước vào nồi (lượng nước gấp 4 lần trân châu), đun sôi. Thả trân châu vào, hạ lửa vừa, nấu trong khoảng 15 phút, cứ 5 phút đảo một lần để trân châu không dính vào nhau.
Ủ và rửa sạch
Tắt bếp, đậy nắp và ủ trân châu thêm 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch tới khi hết phần bột nhớt bên ngoài.
Trộn đường và bảo quản
Trộn trân châu với đường, để nghỉ khoảng 20 phút cho trân châu ngấm đường. Bảo quản ở nhiệt độ phòng, dùng trong ngày. Không nên để tủ lạnh vì sẽ làm trân châu bị cứng.
Lời kết
Một viên trân châu dừa nhỏ xíu vậy thôi, nhưng lại cần đủ kiên nhẫn qua từng công đoạn: nhào bột đúng độ ẩm, luộc đúng lửa, ủ đúng thời gian. Phải qua từng ấy thứ mới cho ra được cái dai giòn vừa miệng, không cứng cũng không bở. Có lẽ đó cũng là lý do mà mỗi lần cắn được một viên trân châu ngon, tôi lại thấy trân trọng công sức bỏ ra hơn hẳn. Nếu đằng ấy đang tìm thêm những món chè để “gửi gắm” mẻ trân châu dừa này, ghé qua Công thức các món chè giải nhiệt ngày hè nhé!
| Tuy cùng gọi chung là “trân châu”, nhưng trân châu dừa của Việt Nam và trân châu trong trà sữa Đài Loan lại là hai thế giới hoàn toàn khác biệt. Trân châu dừa cho cảm giác hai lớp rõ rệt: lớp vỏ dai nhẹ bọc bên ngoài, và nhân cùi dừa sần sật, béo bùi ẩn bên trong, cắn một cái là cảm nhận được cả hai kết cấu cùng lúc. Trong khi đó, trân châu trà sữa lại đồng nhất từ trong ra ngoài, dai đàn hồi hoặc dẻo mềm suốt cả viên, không có phần nhân riêng biệt. Cùng góp mặt trong các món đồ uống và tráng miệng, nhưng trân châu trà sữa thường đi cùng những thức uống có sữa, còn trân châu dừa lại hợp nhất với vị ngọt thanh của đường, nước đậu, hạt sen, hay đặc trưng nhất là các món chan nước cốt dừa kiểu Thái Lan mà đằng ấy hay thấy trong chè Việt. |
