Cái gọi là “chuẩn ngon” chỉ là ý kiến của kẻ thắng được đóng dấu chân lý
Tôi bắt đầu nghi ngờ những thứ được gọi là “chuẩn” từ một quầy bar rất bình thường. Trên kệ, những chai rượu xếp thành hàng dưới…
Cà phê
-
-
Một người, một quả trứng và một tách cà phê – rồi sau đó là lịch sử
Ngược dòng thời gian gần một thế kỷ trước, Hà Nội co mình trong một giai đoạn biến động dữ dội. Đó là thời kỳ thành phố…
-
Khi Arabica trở thành định nghĩa của cà phê ngon
Nếu đằng ấy hay đến các quán cà phê ở Hà Nội hay Sài Gòn trong vài năm gần đây, đằng ấy sẽ quen với cảnh này:…
-
Kissaten và những điều Specialty Coffee mãi sau mới đặt tên
Năm 1968, Ichiro Taguchi mở Café Bach ở Minami-Senju, một khu phố lao động phía đông Tokyo mà không ai nghĩ đến như địa điểm cho một…
-
Terroir là gì? Khi mảnh đất “nói chuyện” qua từng ngụm đồ uống
Đằng ấy đặt hai tách cà phê xuống bàn. Cùng giống Arabica. Cùng tỉ lệ rang. Cùng nhiệt độ nước. Cùng thời gian pha. Người pha không…
-
Cupping score 90 nghĩa là gì? Sự thật về con số trên túi cà phê Specialty
Cupping score là điểm số đánh giá hương vị hạt theo chuẩn SCA. Điểm số này quyết định trực tiếp cấp độ phân loại và giá trị…
-
Third wave coffee không bắt đầu ở quán cà phê, nó bắt đầu ở nông trại
Năm 1991, một nhà rang xay nhỏ ở Seattle mua vé máy bay đến Ethiopia. Không phải để du lịch. Không phải để viết bài. Ông đến…
-
Khai sinh từ rẫy, bốc hơi dưới vòi máy espresso: Cái “suy” của những câu chuyện nguyên bản
Quán không to, không nhỏ. Ánh đèn vàng hắt bóng xuống bàn vừa đủ để nhìn rõ màu cà phê trong ly mà không làm mất đi…
-
Tại sao những lô cà phê đắt nhất thế giới không bao giờ xuất hiện trên menu chuỗi lớn?
Starbucks và Hacienda La Esmeralda không cạnh tranh cùng thị trường. Họ đang chơi hai trò chơi hoàn toàn khác nhau. Năm 1996, gia đình Peterson mua…